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棕榈油的好处以及烟点测定

发布时间:2022-04-21      点击次数:313

棕榈油的好处以及烟点测定

          棕榈油又称棕油、棕皮油,由油棕果中果皮提取的油脂,为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸,20世纪70年代东南亚各国开始大量种植,到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲

棕榈油的好处:

1.稳定性较好,不容易发生氧化变质,烟点高,故用作油炸食品很合适。

2.固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油;液体油脂用作凉拌或烹饪用油,其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

3.棕榈油中含有丰富的维sheng素A(500—700ppm)和维sheng素E(500—800ppm)。

        棕榈油的烟点高,适合做油炸、爆炒类的菜。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。使用上海颀高仪器有限公司生产的HSY-20795D全自动油脂烟点测定仪检测棕榈油的烟点值在230摄氏度左右,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而适合煎、炒、烹、炸等。


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