棕榈油的好处以及烟点测定

棕榈油的好处以及烟点测定

          棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲

棕榈油的好处：

1.稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。

2.固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

3.棕榈油中含有丰富的维sheng素A(500—700ppm)和维sheng素E(500—800ppm)。

        棕榈油的烟点高，适合做油炸、爆炒类的菜。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。使用上海颀高仪器有限公司生产的HSY-20795D全自动油脂烟点测定仪检测棕榈油的烟点值在230摄氏度左右，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而适合煎、炒、烹、炸等。